餐饮油烟主要指食物烹饪、工艺流程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物，主要成分包括烷烃、烯烃、有机酸、醛类化合物和多环芳烃等。2019年，我国食用油的年消费量已达 3,978 万吨，而国内餐饮门店以中式快餐和中式正餐为主，中餐较西餐往往具有过度烹饪特点，煎炒炸溜等炒菜方式下带来较大油烟污染。实验数据表明，烹饪中约有 0.15%的食用油会受热挥发，若不加以净化处理，其中约 6 万吨食用油会受热挥发进入空气。餐饮油烟已成为引起城市大气雾霾的重要污染源之一，不仅会危害周边居民健康，也会对周围环境能够造成污染。
工业油烟是指在工业生产制作的完整过程中使用的油脂在若干生产环节中雾化、蒸发产生的烟雾，这中间还包括纺织印染行业的热定型环节、化纤行业的纺丝与加弹环节，以及 PVC、橡塑材料制造行业的压延、贴合、挤出等环节。作为全世界最大的化纤生产国，2019 年我国的化纤产量达到了 5,827 万吨，化纤在生产的全部过程中约含有 2%左右的油剂，其中大部分油剂会在加弹和定型等环节受热挥发。若不加以有效防治，会有上百万吨的工业油烟将挥发进入空气，严重对环境造成污染并危害人体健康。
当前，我国应用的油烟废气治理设备根据其工作原理大致上可以分为机械式油烟废气治理设备、湿式油烟废气治理设备、光化学油烟废气治理设备和静电式油烟废气治理设备。
现阶段，餐饮油烟已成为重要的空气污染源，静电式商用油烟进化设施可用于餐饮油烟的治理，现慢慢的变成了大中城市餐饮行业必不可少的环保设备。近年来全国及各地区餐饮油烟治理政策逐渐完备，推动了商用油烟进化设施规模快速增长。
2001 年，国家环保部正式颁布《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001），规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度（油烟排放限值为 2.0mg/m3）和油烟进化设施的最低去除效率，强化全国餐饮业单位的油烟排放管理；2013 年，国务院出台《大气污染防治行动计划》，提出“开展餐饮油烟污染治理”；2018年，全国人大常委会通过的《中华人民共和国大气污染防治法》（2018 年修订），规定排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用；2019年 8 月，国家生态环境部办公厅发布《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》，拟进一步收紧油烟排放标准（油烟排放限值为 1.0mg/m3）并增设其他排放物检测指标。
与此同时，我国地方省市也针对餐饮油烟出台了一系列政策，对当地油烟排放规范管理和监督作出明确要求。同时，各主要省市地方性油烟排放标准也逐步健全，如北京地标 DB11/488-2018、上海地标 DB31/844-2014 等，各地方油烟排放标准对餐饮企业安装油烟进化设施提出了明确要求，并对油烟排放限值做出了明确规定。除北京、上海等主要省市外，近年来河南省、山东省等部分省份也陆续出台了更严格的油烟排放标准，促进行业更加规范化健康发展。
近年来，随着我们国家经济水平的不断提高以及第三产业的蓬勃发展，餐饮行业实现加快速度进行发展。据国家统计局多个方面数据显示，全国餐饮规模成逐年增长趋势，2018年我国餐饮收入额达到 42,716 亿元，同比增长 7.75%。2010 年-2018 年，我国餐饮行业营业收入情况如下：
国内餐饮门店以中式快餐和中式正餐为主，中餐较西餐往往具有过度烹饪的特点，煎炒炸溜等炒菜方式会带来较大油烟污染，对油烟进化设施的净化效率提出了更加高的要求，我国商用油烟进化设施具有良好市场基础。
市场发展状况。近年来，在全国及各地区油烟治理政策逐步完善以及下游主要应用行业稳步发展推动作用下，我国商用油烟进化设施行业市场逐步扩大。从市场规模来看，2019 年我国商用油烟进化设施行业市场规模预计达 43.55 亿元，与 2018 年相比增长 16.20%。近几年我国商用油烟进化设施行业市场规模情况如下图所示：
随着全国及各地区油烟排放标准的进一步健全和收紧、环保督察行动持续进行以及下游主要应用行业规模的持续稳步增长，预计下业商用油烟进化设施的安装渗透率将逐步提升，为商用油烟进化设施行业提供广阔市场空间。
近年来，在全国及各地区油烟治理政策逐步完善以及下游主要应用行业稳步发展的推动作用下，中国工业油烟进化设施行业市场逐步扩大。从市场规模来看，2019 年中国工业油烟进化设施行业市场规模预计达 28.40亿元，较 2018 年增长 9.23%。近年来中国工业油烟进化设施行业市场规模情况：
未来随全国工业油烟政策加强完善，预计下游主要应用行业工业油烟进化设施安装渗透率将逐步扩大，为工业油烟进化设施行业稳定发展提供广阔市场空间。
本节选资料出自尚普华泰发布的《静电式油烟废气治理设备行业投资可行性研究报告》
