2022年湖南预制菜加工产量345亿元。浏阳预制菜企业84家，2022年产量161.8亿元，占全省预制菜近一半产量，领跑全省。浏阳省级农业科技园（以下称“浏阳农科园”），聚集了预制菜企业42家，2022年产量80亿元，占浏阳预制菜“半壁河山”，涌现出“聪厨”“掌中勺”“菜帮主”等一批预制菜骨干企业。
浏阳农科园何故能从预制菜商场竞赛中锋芒毕露？7月中旬，记者走进园区，探寻湘味预制菜工业之变。
“聪厨”扣肉出产车间，机声隆隆。40余名工人围着2台主动化封膜出产线，严重有序地操作。肉片摆碗、加梅干菜、压杯、过检……传送带上一碗碗甘旨的“扣肉王”鱼贯而出。车间负责人周丽芳说，现在不是旺季，每天仍要出产5万碗扣肉。
“聪厨”是园区预制菜有突出贡献的公司，2022年产量3.5亿元，梅菜扣肉、湘西外婆菜、小炒黄牛肉3个单品出售均过亿元。“本年上半年产销旺盛，年出售到达5亿元。”董事长唐步聪说。“掌中勺”“菜帮主”等企业产销量上半年同比也增加30%以上。
浏阳农科园预制菜本年1至4月已完成产量60亿元。“预制菜已成为园区主导工业。”该园党工委书记刘正德表明，正在筹建全省首个湘菜预制菜工业园和预制菜研究院，推进产能跃升，力求到2026年预制菜产量打破200亿元。
10年前，浏阳农科园还没有一家预制菜企业。其时，该园为浏阳经开区的食物加工配套工业园。2013年，因长株潭“绿心”维护，一批食物企业从长沙市雨花区迁出，该园敏锐地捉住机遇，积极主动接受，连续引进了多家食物企业。刘正德说，现在园区有85家食物企业，构成了预制菜出产加工、质料加工、包装印刷、物流仓储等配套较完好的工业链，已成为了一个工业“重镇”。
2014年，首家预制菜企业“聪厨”落户浏阳农科园。尔后，“满意厨”“掌中勺”“菜帮主”等一批企业相继入驻，不到10年，共有42家预制菜企业纷繁落户园区，构成工业集聚效应，年产量占有浏阳市预制菜工业“半壁河山”。
同是做预制菜，运营却有差异，每家企业有自己主打的产品。“聪厨”主打梅菜扣肉、小炒黄牛肉、湘西外婆菜3个单品，“掌中勺”主打牛杂系列预制菜，“菜帮主”主打扇子骨预制菜，这些单品年出售均破亿元，成为各自范畴“霸主”。
记者走进“聪厨”1.5万平方米的扣肉出产车间，体会了一番。换上防尘服、穿上鞋套、戴上防尘帽和口罩，在洗手池对照12个流程洗手，吹干消毒；最终，经过风淋室，强风吹掉身上的尘埃和附着物，才进到车间。
“预制菜关于食物安全要求极高。”车间负责人周丽芳说，操作工不能带任何东西进车间，连手机也只能放在外面，手上或脖子上长了一个红疹子，一定要经过医师查看才干上线。
车间里，一台X光检测设备正在运转，产品包装盒一旦检出陶瓷、金属或异物，就会被主动“踢”出。
不断研制新菜品，也是不断翻开商场的一条“要诀”。“掌中勺”开发牛杂系列预制菜多达16个种类。“咱们坚持每年研制新品，本年推出了腊牛腩、牛肚、牛三鲜3个新品。”“掌中勺”负责人甄泽华介绍，未来5年还要推出108道牛杂系列预制菜品。
预制菜工业连着栽培养殖业，既是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，也是农人增收的好途径。
浏阳小河乡乌石村乡民曾月辉和记者说：“2022年，我种了80亩梅干菜，预制菜企业高于商场价收买，我家增收12万元。”驻村李伟达介绍，该村与预制菜企业协作，农产品有销路，乡民也有机会到企业务工，仅“聪厨”就发明了800个工作岗位；“聪厨”蔬菜加工厂本年8月投产，年加工梅干菜500吨，可带动40余人工作，为村团体增收60多万元。
“聪厨”还出资在该乡乌石村、皇碑村、新河村、田心村、潭湾村等地建立了2000亩梅干菜栽培基地，吸纳农人40余户栽培，户均年增收近4万元。
浏阳农科园推进预制菜工业链延伸，采纳“公司+协作社+农户”形式，扩展刀豆、卜豆角、盐菜、黑山羊、粉皮、豆豉等原材料本乡收买，园区预制菜企业在本地建造3万亩优质食材基地，年供给蔬菜、肉类1.5万吨，为农户年创收超越4000万元。浏阳年产豆豉200多吨，其间三成被园区预制菜企业定点收买。
浏阳农科园偏居一隅，正在诞生预制菜百亿工业，“风口”微弱。按“聪厨”董事长唐步聪的话说，湘菜适合做预制菜，产量虽不是最大，但“最好吃”,远景诱人。
风味“完美”致备。一种牛杂食材就做出牛品烩、红烧牛腩、牛三鲜、牛三宝、带皮牛肉、凉拌牛杂等16道菜品，还将研制108道牛杂菜品。扣肉分质料来历、包装分量、消费场景做出100多个菜品，乃至推出了山东味、广式味、东北味、川味扣肉。针对细分商场“吃干榨尽”菜品，由此相继诞生亿元级单品出售“冠军”，并不古怪。
质量“匠心”极致。且不说无防腐剂添加剂、液氮“锁鲜”、X光检测、运用32层过滤净化水等“看不见”的环节，仅记者体会洗手场景，就有预清洗、搓掌心、搓手背、穿插搓掌心、擦指背、搓弄腕部、烘干双手、双手消毒等12个过程。“全部为了致湘致醇”，湘味预制菜“看着美吃得香”的口碑，在一道道工序中“干”出来了。
本年中心“一号文件”提出“培养开展预制菜工业”。湖南定下方针，2025年预制菜产量到达700亿元。乘方针“春风”，商场主体顺势而上，合力“炒香”湘味预制菜，正其时！
